歷史沿革
健康科學系創立於民國九十五年，此時期以培養生活美化與健康指導之人才為目標，課程安排極為廣泛，涵誚傢鶺蝢i、運動、美容及塑身、中醫養生、穴道針灸學、健康管理等各相關知識，並為國內第一個以健康科學為名的科系。但此時期課程安排廣度足，深度卻欠缺，部份課程安排無法由淺至深，且宗旨目標過度廣泛，學生無法充分掌握以規劃生捱。目前學生已進入第三年，經學校各相關單位之廣泛討論，期以學生就業與未來發展為最大考量，並將教育重點集中於保健營養之相關領域，目前已增聘五位營養相關之專任教師，因此已凝聚師生、系、院及學校之共識，已獲准98學年度改名為「保健營養學系」。

 設立宗旨

  教育目標

1. 傳授專業基礎知識：課程設計分別依「營養應用」與「營養研究」專業予以設計，並配合「老人營養與健康」跨領域學分學程，培育營養師 (臨床、團膳、公共衛生)與保健營養領域之研究與行銷人員。
2.  培養具備「專業倫理」之營養及保健相關領域之專業人才。
3. 訓練團隊精神：強化營養專業與分工，並由實驗課的分組、實作、組織與溝通來強調團隊精神的重要性。
4. 培養研究與實作能力：提供專題研究、實驗課程、醫院實習以及產業參觀，落實理論與實際配合。
   

培育學生具備6項核心能力：

 97-99學年系發展規劃
     1. 98學年度已改名為「保健營養學系」。
     2. 98學年度將申請增設保健營養研究所碩士班。
     3. 未來發展「老人營養」重點領域： 
          a.配合健康科學院發展之重點，開設誇領域「老人營養與健康」學分學程。
          b.整合系上老師研究，將重點注重在「保健食品、營養素或食品天然成份對
             老人疾病的預防和致病機制」之探討。
          c.未來規劃結合社區老人活動中心與老人照護機構，籌備「銀髮族營養與保健」
             活動。